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行業(yè)動(dòng)態(tài)

膠體磨在杏仁加工行業(yè)的應用 

發(fā)布時(shí)間:2020/04/13

  美國杏仁作為一種全天然的原料和健康食品,近幾年來(lái)廣泛應用于食品加工領(lǐng)域,且深受消費者青睞。美國杏仁所含的維生素E是一種強力抗氧化物,有助于防止肌體細胞損傷;對心臟疾病和白內障有重要的預防作用;同時(shí)還能刺激免疫系統并保護神經(jīng)系統。此外,它富含單不飽和脂肪酸(約70%)而且本身并不含膽固醇,有助于降低血液中的低密度脂蛋白量,從而有助于減少心臟病發(fā)作的危險。酸棗中VC、VB1和VB2的含量均很高,除了其常規的生理作用外,還能夠對抗體內活躍的自由基,使其對身體的傷害降低。同時(shí)酸棗具有明顯的鎮靜作用以及降血脂,增強免疫功能等藥理作用。
  本產(chǎn)品外觀(guān)為美國加州杏仁的自然乳白色,同時(shí)也可見(jiàn)酸棗的微小顆粒,有適度彈性,酸甜爽口、淡香綿長(cháng),冷藏后更加清涼可口。
  一、操作要點(diǎn)
 ?。?)杏仁醬的制備 將經(jīng)過(guò)焙烤的原料杏仁粉加適量水后,送至膠體磨進(jìn)行研磨,即得杏仁醬。
 ?。?)瓊脂溶化 瓊脂切成小塊于20倍水中浸泡10小時(shí),然后90~95℃加熱溶解。
 ?。?)棗泥的制備
 ?、僭咸幚恚簩⑺釛椷M(jìn)行分選,去除枯落葉等雜質(zhì),并除去發(fā)霉變質(zhì)的腐爛果。分選完畢后進(jìn)行清洗,洗去棗果表面的污物、泥土,以免影響質(zhì)量。然后用45℃~50℃的溫水浸泡1小時(shí),使其充分吸水膨脹。
 ?、谲浕驖{:每100份酸棗加水30~35份,放入夾層鍋中煮1小時(shí)并不斷攪動(dòng),使其充分軟化。然后用0.2毫米孔徑打漿機打漿一次,除去棗核和皮渣,再送膠體磨研磨。
 ?、蹪饪s:將上述漿液放入真空濃縮鍋內,在真空度600毫米~700毫米汞柱、溫度40℃~50℃下濃縮提煉成膏狀,即得酸棗泥。
 ?。?)濃縮:按配方分別稱(chēng)取杏仁醬、酸棗泥、白砂糖置于夾層鍋中加熱濃縮,濃縮過(guò)程中要不斷攪拌。至可溶性固形物達65%時(shí),加入瓊脂液,同時(shí)加入用少量水溶解的苯甲酸鈉,攪拌均勻,濃縮至可溶性固形物達70%時(shí)出鍋。用經(jīng)驗法“掛片法”進(jìn)行判斷,即用竹片挑取少許漿液使之下滴,呈不斷的黏連狀時(shí)即可。
 ?。?)滅菌:采用巴氏滅菌方法。
  三、產(chǎn)品質(zhì)量指標
 ?。?)感官指標
  色澤:呈乳白色,有光澤,色澤均勻一致。
  組織形態(tài):表面無(wú)汽泡、無(wú)缺角;有適度彈性和硬度;切面無(wú)空隙,微有嚼勁;
  滋味氣味:甜度適口,具有加州杏仁、酸棗的濃郁香氣,無(wú)異味;
  雜質(zhì):不充許存在。

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